Phở trở thành một món ăn gắn liền với con người Việt Nam từ bao đời này. Có thể nói tất cả những nét đẹp truyền thống đều được thể hiện qua các món ăn theo nhiều cách khác nhau, và ngôi nhà tinh thần của phở chính là Hà Nội.
Những bát phở Kao đầy đặn, nhiều thịt, nước dùng trong veo, béo ngậy… rất thu hút thực khách
Phở ngon phải nấu bằng thịt bò, nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ dầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả. Ăn kèm phở với một chút rau thơm tươi, hồ tiêu, vắt thêm chanh thì đúng vị thực sự.
Không phải ngẫu nhiên mà chuyên trang du lịch, ẩm thực Travel Channel từng điền tên phở vào danh sách những món ăn "nhất định phải thử trên thế giới" năm 2017. Với hương vị độc đáo không có một nơi nào có được, phở Hà Nội đã in sâu vào tiềm thức con người, mặc định nó là món ăn ngon nhất. Muốn ăn phở phải đến Hà Nội.
Giấy chứng nhận An toàn thực phẩm
Có lần tôi cùng với một anh bạn trên chuyến bay từ TP.HCM ra sân bay Nội Bài, Hà Nội. Sau khi xách hành lý từ nhà ga ra nhà chờ, cho dù có bận tới mấy anh bạn tôi nhất quyết phải chọn cho mình một tô phở để thưởng thức, anh ấy tâm sự:
“Mỗi lần đi đâu đó thật xa, tôi thường nhớ tới món phở, chẳng biết từ khi nào tôi chỉ muốn ăn nó mỗi sáng và nghiện hương vị thơm phức của hành, của thịt, của bánh phở, vị chua của chanh và cay nồng của ớt, thật không thể cưỡng lại được khi nghĩ tới nó”.
Và rồi anh bạn ấy, với niềm đam mê với phở đã chọn cho mình lối đi riêng đó là làm chủ một chuỗi cửa hàng phở có thương hiệu phở Kao.
Anh cho biết, việc chế biến món phở, khâu quan trọng nhất là khâu nấu nước dùng, nước dùng là linh hồn của bát phở nên nước dùng không ngon bát phở cũng không giữ được hương vị của nó.
Nước dùng truyền thống được ninh từ xương ống của bò cùng với một số gia vị trong nhiều giờ, khâu chọn xương cũng rất kĩ lưỡng. Xương hầm phải không còn thịt bám vào, rửa sạch, sau đó được cho vào nồi đun với nước. Sôi lần đầu, người nấu sẽ đổ hết phần nước đi, làm như vậy là để nước dùng không bị nhiễm mùi hôi của xương bò.
Phở Kao với những bát phở đầy đặn, nhiều thịt, nước dùng trong veo, béo ngậy, dậy mùi thơm của hành lá, rau mùi… rất thu hút thực khách.
Phở Kao thành công là bởi tìm ra bản sắc và lợi thế cạnh tranh về nguồn cung, giá, khẩu vị, về việc hiểu và nắm bắt tâm lý người tiêu dùng.
Hà Hùng Long
